Плоды груши с их сочной и тающей мякотью, с их приятным ароматом и очень хорошим сочетанием сахаров и кислот являются отличным десертом. Они очень ценны как в свежем, так и в переработанном виде. Сахара в грушах ниже, чем в яблоках, но при употреблении они кажутся более сладкими из-за более низкого содержания кислоты.
Очень важными ингредиентами плодов груши являются витамины, минералы, азот и многое другое. Из витаминов наибольшее участие имеет витамин С. Плоды также содержат витамины В1, В2, Р и Е. Высокое содержание минеральных солей, в основном калия, кальция, магния, фосфора, железа благотворно влияет на обмен веществ, разгружают сердце и почки и выводят лишнюю воду из организма. Груши — один из немногих фруктов, содержащих йод, важный элемент для функционирования щитовидной железы. Более примитивные формы и сорта имеют высокое содержание дубильных веществ. Большинство сортов при размягчении образуют метиловый спирт и ацетальдегид, которые обладают слабительным действием и могут вызвать расстройство, если принимать их в больших количествах.
Поздние сорта можно хранить несколько месяцев, а в холодильных условиях до весны. Особо ценными в этом плане являются сорта: Оливье де Серр, Бере Киевская, Золотоворотская, Мария и другие. При удачном выборе места, подходящих сортах и правильном выращивании грушевого дерева, можно получить в среднем 2-3 тонны плодов с гектара.
Биологические особенности
Сила роста и долголетие зависят от сорта и подвоя, к которому он привит. Не меньшее влияние на эти проявления оказывают почвенно-климатические условия и уход. Высокие сорта, прививаемые на семенной субстрат, образуют крупные кроны, достигающие высоты 15 и более метров и продолжительностью 40-60 лет, а в редких случаях до 80-100 лет. Низкорослые сорта, особенно при прививке на низкорослый подвой, образуют значительно более низкие кроны и имеют продолжительность жизни около 20-30 лет.
Начало плодоношения зависит в первую очередь от используемого субстрата. Привитые на айве плодоносят на третий год после посадки, а привитые на семенное ложе — на пятом или шестом. Начало плодоношения также зависит от сорта, условий выращивания и применяемых агротехнических приемов. Нерегулярная и более сильная обрезка молодых деревьев задерживает начало плодоношения. Нерегулярное (альтернативное) плодоношение характерно для большинства сортов груш, а также для яблони, но менее выражено у груши.
Груша относится к средне цветковым плодам, что иногда приводит к весенним заморозкам. Из наиболее распространенных в нашей стране сортов сравнительно раньше зацветают: Ранняя летняя, Молдовская ранняя, Млиевская, Июльская, Скороспелая, Лада, Рогнеда. Это следует учитывать при выборе сортов для разных мест обитания. В районах, где колебания температур в конце зимы и ранней весной более сильные, следует высаживать сорта с более поздним цветением. На возвышенностях и в районах с северной экспозицией цветение наступает позже и весенние заморозки встречаются реже.
Опыление груши производится насекомыми и, прежде всего, домашней пчелой. Для этого необходимо иметь пчелиные семьи в грушевых садах или рядом с ними. Все сорта груш самостерильны, а это означает, что их собственная пыльца не может оплодотворяться. Кроме того, у груш есть так называемые триплоидные разновидности, которые являются плохими опылителями. Таковы являются: Кюре, Александр Люка, Берет Аманли, Бере Диль и другие, которые необходимо высаживать вместе как минимум с двумя сортами хороших опылителей. У груш также наблюдается так называемые самоплодные сорта грушевых деревьев, а это значит, что плоды можно получить без опыления и удобрения. Данное явление чаще всего встречается у сортов: Лада, Красуля, Августовская роса, Кафедральная, Чижевская.
Завязывание плодовых почек у грушевого дерева происходит с конца июня до начала июля. Она, как и последующая дифференциация органов цветка, не происходит одновременно у всех сортов и на отдельных категориях веточек. На это также влияют климатические условия в разные годы и в разных регионах. При нормальном цветении для формирования нормального урожая достаточно около 15-20% заложенных почек. Остальные опадают во время цветения и в первый месяц после опыления. Это явление совершенно естественно для плодовых растений, так как дерево закладывает гораздо больше плодовых почек, чем необходимо для хорошего урожая. Когда деревья перегружены гораздо большим количеством фруктов, чем растение может нормально накормить, они остаются маленькими и плохого качества. Перегрузка также влияет на цветообразование на следующий год. Это одна из основных причин нерегулярного (альтернативного) плодоношения.
Требования к климатическим и почвенным условиям
По морозостойкости груша занимает четвертое место после яблока, сливы и вишни. Плодовые почки зимой подмерзают при температуре ниже минус 26-28 С. Некоторые сорта, происходящие из зоны континентального климата, выдерживают до минус 30 С. Заморозки часто возникают при не очень низких температурах, когда они возникают внезапно после периода относительного потепления и сохраняются в течение более длительного периода. Также грушевому дереву наносит урон весенние заморозки. В период бутонизации и начала цветения обморожение наблюдается при понижении температуры ниже минус 2-4 С, а молодые грозди промерзают при температуре ниже минус 1 С.
Высокие летние температуры в сочетании с низкой влажностью вызывают ожоги листьев и плодов. В регионах, где раньше бывают осенние заморозки, некоторые из зимних сортов могут плохо созревать. Требования груши к влажности во многом определяются субстратом и сортом. В целом, это не самый требовательный к влажности вид плодов. При посеве на семенное ложе в первые 2-3 года после посадки возникает большая потребность в поливе. Тогда корни проникают на большую глубину и на проницаемых, глубоких и влагоемких почвах могут успешно развиваться и плодоносить в засушливых условиях. В основном это касается ранних и среднеранних сортов, плоды которых собирают до обычных засух в нашей стране. Сорта, привитые на подвой айвы, особенно поздней осенью и зимой, желательно выращивать в условиях орошения. На развитие груши также негативно влияет избыток влаги. Сорта, привитые на грядки, часто преждевременно погибают при посадке в районах с высоким уровнем грунтовых вод. Для груши характерно то, что она легче переносит недостаток воды в верхних горизонтах почвы и негативно реагирует на избыток воды в нижних.
По требованиям к свету груша стоит после персика, абрикоса и вишни. Правильно сформированные кроны и регулярная обрезка для их осветления создают условия для лучшего освещения листьев и плодов, а хорошо освещенные плоды имеют лучший цвет и лучшее качество. Почвенные условия имеют решающее значение для развития и плодоношения груши. Груша, как и другие виды плодов, лучше всего растет на питательных почвах и хорошо аэрируемых. Ранние сорта, привитые на семенной субстрат, хорошо растут на более бедных и сухих почвах, если они не очень песчаные, засоленные, очень тяжелые, мелкие и имеют высокий уровень грунтовых вод. Тяжелая и плотная глинистая почва, не пропускающая воду, ухудшает воздушный режим и вызывает удушье корней. В грядках, когда центральный корень достигает уровня грунтовых вод, также возникает удушье. Когда в качестве субстрата используется айва, что сейчас является обычной практикой, требования к почве намного выше как по питательности и водному режиму, так и по химическому составу почвенного раствора. Этот субстрат плохо переносит почвы, богатые активными карбонатами, например известковые почвы. На таких почвах происходит пожелтение листьев (хлороз), развитие не идет нормально, растения преждевременно погибают. Для груши характерно то, что почва оказывает значительное влияние на качество плодов. На более тяжелых и влажных почвах получаются более высокие урожаи, но плоды имеют более грубую мякоть и худший вкус. На бедных и очень сухих почвах они остаются мелкими, с более каменистыми ячейками, недостаточно сочными и с неудовлетворительным вкусом.
Размножение груши
В нашей стране известно около 300 сортов груш. Они включают большое количество местных сортов, большинство из которых исключены из списка сортов для размножения, но все еще встречаются в любительских садах. Количество официально принятых сортов груши для размножения значительно расширилось и постоянно увеличивается за счет импортных сортов, обладающих ценными хозяйственными качествами. В отличие от яблони, у груши преобладают ранние летние и осенние сорта. Первые созревают с конца июня до начала августа и могут храниться около 7-10 дней, а осенние сорта созревают в августе — сентябре и срок их хранения составляет около месяца. Прививают грушу на два вида подвоев — семенной и вегетативно размножаемые (ветвь).
Для получения семенных субстратов используются семена как дикой груши, так и культурных сортов. Сорта, привитые на такие подвои, имеют более сильный рост, деревья становятся крупнее, позже плодоносят и живут дольше. В современном плодоводстве это не считается преимуществом, поэтому широко используются ветвистые, слабо растущие подвои айвы. Семенные подвои, как уже упоминалось, предпочтительнее при посадке груш на более бедных и сухих почвах, например, на большинстве дач. Сорта, привитые на подвое айвы, раньше начинают плодоносить, образуют более мелкие кроны, за которыми легче ухаживать, и живут около 20-30 лет.
